Blir du också lite extra filosofisk såhär kring jul? I juletid tänker jag mycket på de världsliga frågorna. Jag blir extra tacksam över det jag har och funderar på hur jag kan leva gott utan att miljö och andra varelser ska behöva bekosta mitt välmående.

Jag tänker mer på hur man hade det förr, när man inte kunde slänga maten bara för att den legat i kylen några dagar och såg lite ledsen ut, eller vrida upp värmen på elementet ett snäpp när vinterkylan kom. Då snålade man med resurserna för att man var tvungen och inte bara för att man visste att man borde.

Många saker var bättre förr. Som risgrynsgröten till exempel. Det är en himla tur att vi fortfarande kan strunta i att vrida upp värmen på elementet, dra på oss par raggsockor, äta upp resterna i kylen och koka risgrynsgröt ungefär som man gjorde förr.

Har du tänkt på att grädde inte bränner fast alls lika lätt som mjölk gör? Det är fettet som gör’et. Gammaldags mjölk har ett fetthalt på 3,7-4,5% och är den fetaste mjölken i butiken. Den är perfekt att koka risgrynsgröt på.

Med ekologisk, gammaldags mjölk från Hjordnära, en klick smör, oraffinerat socker och ekologiskt grötris gjorde jag denna gång min risgrynsgröt på ett lite annorlunda vis än jag brukar. Istället för att koka risgrynsgröten och stup i kvarten springa till spisen för att rädda gröten från att bränna fast eller koka över, lät jag gröten efter ett uppkok svälla på egen hand utan spisens hjälp. Energismart, helt klart!

Det här receptet är perfekt att använda om du vill äta risgrynsgröt till frukost, eftersom gröten är färdig på morgonen och du bara behöver värma på den lite snabbt. Det funkar ju precis lika bra att koka gröten på morgonen för att ha kvällsgröten klar när du kommer hem från jobbet också, förstås.

När riset har kokt är det bara att hälla på gammaldags mjölk och låta allt koka upp. Sen är det bara att ställa grytan åt sidan och låta gröten svälla i lugn och ro.

Efter 6-8 timmar ser risgrynsgröten ut så här. Då är det bara att röra om och värma!

Jag gillar att äta min risgrynsgröt enkelt, med mjölk och kanel bara. Fast körsbärssås eller saftsoppa är ju också gott förstås. Vad gillar du att toppa din risgrynsgröt med?

Inlägg i samarbete med Hjordnära.

Kryddiga kycklingnuggets med sötpotatisklyftor och limedipp – hur låter det som middagstips till fredagskvällen?

Vi åt det här till middag igårkväll och jag kan lova att det gick hem även hos vuxna. Det är roligt att dippa! Här har du lite kryddiga (men inte heta) kycklingnuggets, söta klyftor av sötpotatis och dippvänliga sockerärter, som alla smakar så himla gott till den friska dippen med lime. Om du är på det humöret behöver du inte ens bestick – bra va?

I mina kycklingnuggets använde jag den här kryddblandningen, som du hittar i lite större, välsorterade butiker. Hittar du inte cajunkrydda går det bra att använda någon annan kryddblandning, som till exempel torr grillrub eller helt vanlig tacokrydda!

Nu, till receptet:

Rulla limen mot bänken, så får du ut mer härlig limesaft till limedippen.

När klyftorna nästan är klara vänder du ner ärterna, så att de hinner bli varma.

Låt dina kycklingnuggets rinna av på en bit hushållspapper en stund innan servering.

Frasiga kycklingnuggets, söta klyftor och perfekta små munsbitar av ärter att doppa i limeyoghurten – det tycker jag att du ska äta ikväll. Klara, färdiga, dippa!

Jag gillar att fylla saker. Jag fyller frallor med tonfiskröra, paprikor med köttfärsröra, isterband med rödbetor och zucchinisar med korvröra, som vi åt för ett par veckor sedan.

Färsk, rå korv är himla smidigt eftersom det i princip är färdigkryddad köttfärs. Som ett halvfabrikat modell bättre, kan man säga! Jag använder salsiccia här, men gillar du någon annan korv bättre så går det lika bra att använda vilken rå korv som helst egentligen.

Det här blir dögott alltså! Prova!

Salsicciakorven ska vara färsk! Då kan du gröpa ur innanmätet så här.

Gul zucchini, snygg va? Grön zucchini går lika bra – välj ett ganska rejält exemplar!

Så här ska fyllningen se ut när den är klar: inte rinnig, utan ganska tjock och matig.

Fyll zucchinihalvorna med korvfärsfyllningen och toppa med riven ost. In i ugnen!

Färdigt! Vi åt med ärtskott och salladsärter frästa i olja med lite flingsalt över. Gott, gott!

FREDAG! Undrar när man hade fredagsfeeling sist egentligen? En av behållningarna med att vardagen är här igen är ju att man får ha av halvslöa fredagseftermiddagar på jobbet innan man kan gå hem och slänga sig i soffan och njuta vetskapen om att väckarklockan inte ringer på lördagsmorgonen.

Jag har alltid varit en hemmagris och väljer gärna gott sällskap och hemmamys i soffan framför dunka-dunka och drinkar på ett uteställe. Om du är som jag kommer här två finfina tips på vad du kan äta ikväll. Frasiga smördegspiroger med tacofärs, vitlökssås och blandade grönsaker till middag och sedan varma kolabananer med vaniljglass att krypa upp i soffan med framför teven. Ha en skön fredagskväll!

Frasiga smördegspiroger med tacofärs.

Varma kolabananer med vaniljglass.

Idag bjuder jag på ett recept som passar bra i de flesta situationer, men med helgen på intågande kanske en lyxig frukost känns närmast till hands. Annars funkar de här pannkakorna också som efterrätt efter en skål soppa eller som hel middag om du toppar dem med lite matigare prylar. (Tänk rökt/lufttorkad skinka, grönsallad och en god ost. Eller kallrökt lax, spenat och färskost. Eller kanske ugnsbakade tomater och getost…)

Hur som haver är det glutenfria pannkakor som står på schemat idag. Pannkakorna är baserade på bovete, som – trots namnet – inte har ett skvatt att göra med vanligt vete. Bovete är en näringsrik växt som inte sätter blodsockret i svängning på lika lätt som vanligt vete kan göra, vilket gör att bovete är ett bra alternativ även om du tål gluten.

Men, som de flesta glutenfria mjöler, kostar bovete en lite större slant. Därför har jag använt lite mindre mjöl i receptet och istället använt bakpulver och mer ägg för att binda ihop smeten. Resultatet blir superba, mättande pannkakor utan att den där speciella smaken av bovetet tar överhanden.

Tre små notiser innan vi börjar grädda bovetepannkakor: 1) kolla så att bakpulvret du använder är glutenfritt om du bjuder någon glutenintolerant på pannkakorna, 2) du kan ersätta 1/2 dl av bovetemjölet med 1 dl mandelmjöl och tills sist 3) så går det alldeles ypperligt att använda till exempel havre- eller mandelmjölk för en mjölkfri variant.

Älskar min nya pannkakspanna i gjutjärn från Skeppshult, förresten! (Älskar den extra mycket eftersom jag köpte den för halva priset på utförsäljning i en butik i stan.) Pannkakor som steks i en gjutjärnspanna blir extra fina. Men nu, äntligen, till receptet:

Med glutenfria bovetepannkakor och en tulpanbukett på bordet kan ju inte dagen starta annat än bra, eller hur?

I somras råkade (ja, råkade – jag lovar) jag och min syster hamna på internationell matmarknad när vi var på en dagstripp i Jönköping. Himla mysigt.

Vi gick runt bland stånden och köpte med oss det som såg godast ut – engelsk fudge, tyskt bröd och fransk senapskyckling. En fransos slevade ner decilitervis med dijonsenap i en gigantisk stekgryta och sålde sin mat på mycket knagglig engelska. Den tog vi sedan med oss till Rådhusparken där vi satte oss på gräset och åt.

Det är sådant som gör att jag bara måste älska sommaren.

Exakt hur han lagade sin senapskyckling hann jag tyvärr inte se, men det här är min variant som både är mycket lättlagad och förbaskat god.

Vi åt senapskycklinggrytan till kokt matkorn, haricot verts och körsbärstomater. Ugnsrostade rotfrukter funkar säkert också bra för en lite lyxigare middag!

Fransk senapskyckling med dijonsenap och dragon.

Rosor, nallar och storslagna gester i all ära, men jag tycker ändå att det är himla fint att laga en god frukost till den man älskar. Smyg omkring i köket medan kärleken fortfarande susar sött i sängen och duka upp med en liten frukostbuffé eller laga bara det som du vet hen tycker allra mest om.

Det behöver inte vara så komplicerat. Kaffe och bacon hade räckt mycket långt som frukost till Daniel, kan jag lova.

Här kommer några fina frukosttips från bloggvärlden som kanske kan passa att bjuda kärleken, vännen, familjen eller dig själv på imorgon bitti:

• Fågelbomackor, smörstekt bröd med ägg i ett hål i mitten. Kanske med ett hjärtformat hål, som jag gjort här ovan? Och krispigt bacon till!
• Bananpannkakor med chiafrön, som Annica gjort. Med färska bär och honung på, mmm… De här små godingarna är jag sugen på! (Hint, hint)
• Smoothie med mango och hallon, som herr och fru Mårtenssons gjort. Låter ungefär som att stoppa ner våren i ett glas. Kommer den utanför fönstret också då, kanske?
• Hemmagjord nutella, som Marja gjort. Den här nutellan är sötad med agave och ser riktigt lockande ut. Tänk på nybakt bröd, eller på tunna pannkakor med banan…
• Björnbärschiapudding med kanel och mandel, som Sandra gjort, ser mer ut som en fin efterrätt vid första anblick. Perfekt frukost på alla hjärtans dag, tycker jag!

Men det är morgondagen, det. Än är det bara fredag och jag ska bege mig hemåt och ha en riktigt slapp fredagskväll. Ha en fin helg nu, kära du!

— Jag tyckte väl att det luktade skog i köket! sa Daniel när han upptäckte svampen som låg i plastbunken för att svälla. Det finns nog inget som luktar mer skog än torkad svamp som man lagt i blöt… Eller vad säger du?

Jag använde trattkantareller och skogschampinjoner i svamppastan den här gången, men har du annan svamp hemma så går det lika bra med den. Faktum är att vanliga, bleka tråkchampinjoner från affären också funkar hur bra som helst.

Det kan liksom inte gå så fel när du har 3 dl grädde i såsen.

Jag körde på alkoholfritt matlagningsvin i pastasåsen (av förklarliga skäl…) men det är ju ändå fredag, så känner du för det så kan du ju korka upp en flaska gott vin och hälla hälften i pastasåsen och servera resten till.

Det är det som är så fint med sån här mat: den är enkel nog att laga vilken grå tisdag som helst, men lyxig nog för att servera på en middagsbjudning med vänner om man vill. Det kallar jag vardagslyx, det!

Kakor med mindre socker – den enda sötman kommer från bananen. Bra att höja arbetsmoralen med vid trefikat på jobbet en lite mindre söt kaka till elvakaffet hemma.

Jag bakade dem för länge sen, sen blev jag påmind om receptet häromveckan och har bakat dem två gånger denna veckan. De jag gjorde tidigare i veckan råkade jag visst äta upp allihopa på en kväll i ren det-är-synd-om-mig-för-att-jag-är-förkyld-ynklighet…

Jag har smaksatt mina banan- och havrekakor med kakaonibs denna gången, men jag kan tänka mig många smaksättningar som också skulle passa bra. Kanske lite kakao och chokladbitar? Eller russin och kanel? Eller kanske torkade tranbär och en gnutta chili? Eller nymortlad kardemumma? Mmm…

Uttrycket ”you don’t know what you’ve got ’til it’s gone” appliceras väl på ämnet Hälsa.

Jag är förkyld – igen – och innerligt trött på att vakna mitt i natten för att sådär vidrigt förkylningsmosig (du vet vad jag menar) masa mig in på toaletten för att hosta så diskret jag bara kan så att Daniel inte ska vakna… Huliganen i magen vaknar ju förstås ändå och börjar syssla med det hen övar mest på just nu (sparka på mammas blåsa) och så blir det svårt att somna igen… Håhå, jaja.

Om man bortser från det så är livet himla fint. I helgen åker vi till Öland för några dagars vardagslyx, och om jag förstått Linda och Helena rätt så är det lite mer vår där än här i Växjö. Det ser jag verkligen fram emot!

Häromdagen gjorde jag kycklingenchiladas till middag hemma, som ju faktiskt passar väldans fint som middag en fredagskväll också. Det var längesen jag gjorde enchiladas innan dessa, men jag kom snabbt på hur gott det är. Som lite snyggare tacos!

Jag gjorde egen fajitaskrydda (att köpa kryddmixer när man har 30+ kryddburkar i skåpet känns ju lite märkligt, haha) av paprikapulver, rökt paprikapulver, koriander, chilipulver och lite annat. Kan lägga upp receptet framöver om du är intresserad! Men det finns bra kryddmixer att köpa när tiden och orken tryter. Spicemaster har en serie med sockerfria och konserveringsmedelsfria kryddmixer som jag köper ibland.

Jag har gjort några satser med falafel senaste åren. Just nu gillar jag extra mycket att steka dem i ugnen istället för att fritera dem. Det är enkelt och så slipper jag mecka med olja som stänker i hela köket… Det går att använda samma recept på rödbetsfalafel även om du friterar dem, men kladdigare blir det.

Vi åt rödbetsfalafeln med kokt matkorn, ruccolasallad och en kräm gjord på smulad fetaost, turkisk yoghurt och lite olivolja. Snyggt och gott!

Ser ut som hallonglass, eller hur? Haha!

Såg du solförmörkelsen i förmiddags? Här var det molnigt (det är ju trots allt Växjö vi pratar om så ingen blev väl förvånad…), men det gick ändå att ana månen framför solen och nog blev det lite dystert dunkelt över staden.

Men nu skiner solen genom molnen igen och jag blickar framåt mot helgen istället för uppåt mot himlen. I Mårtenssonsk anda blir dagens middagstips en riktig fredagspasta!

Snabbt att vända ihop och mer tid över till soffslappande och familjekramande.

Som det ska vara.

Imorgon är det våffeldagen! Ska du äta våfflor imorgon? Hemma hos mig har vi alltid ätit våfflor som en middag, med grädde och sylt till. Sött och förbaskat gott. Om du vill ha en lite matigare variant går det ju faktiskt att göra helt vanliga våfflor och toppa med exempelvis bacon och pocherat ägg eller en röra på crème fraiche, ost och rökt skinka.

Om du är sugen på något annat men ändå vill fira våffeldagen så ska du absolut göra raggmunkar i våffeljärnet! Jag provade det för första gången i helgen och det är ju faktiskt ett helt briljant sätt att grädda raggmunkar. Inget vändande av raggmunkar som går sönder och perfekt gräddning på båda sidor. Det här är ett helt vanligt raggmunksrecept förutom att jag tillsatt bakpulver för att göra raggmunkarna lite pösigare. Byt gärna ut delar av mjölet mot ett grövre mjöl och en del av potatisen mot morötter eller andra rotfrukter.

Vi åt våra raggmunkar med stekt bacon, rårörda lingon och en morotssallad med blodapelsin. Gott, gott!

Jag måste varit lite snurrig i kolan när jag skrev senaste veckomatsedeln, för jag glömde helt och hållet bort att det är påsk denna veckan! Vi ska äta helstekt kyckling hemma hos syrran på långfredagen. Vad har ni för matplaner för påskhelgen?

Om du inte vill äta klassiskt påskbord – för ärligt talat, hur kul är det? – så skulle du kunna göra den här kalasenkla kycklingrätten. Världens enklaste att laga, men ändå god nog att bjuda middagsgäster på, tycker jag.

Rätten bygger på en flaska med sån här soja – ketjap manis. Ketjap manis är en söt sojasås som inte alls är så salt som kinesisk soja, så tro inte att det är ett aprilskämt när du läser att du ska använda hela flaskan med soja i receptet nedan.

Lite sött och salt från sojan, rundheten från grädden och ett litet, litet sting av hetta från vitlöken och chilin. Det ska inte vara mycket chili utan bara litegrann sådär i bakgrunden. Det blir sååå gott, det här!

Om du ska göra rätten till många görs den enklast i ugnen. Häll soja, vitlök och chili över kycklingfiléerna och stek mitt i ugnen tills kycklingens innertemperatur är 72°. Häll av sojasåsen i en kastrull, häll på grädde och koka tills såsen tjocknat. Om ni inte är så många som ska äta går det snabbare att laga ketjap manis-kycklingen som i receptet här!

Servera med ris eller ugnsstekta rotfrukter, en klick vinbärsgelé och sallad.

En ny stammis i vårt kylskåp är parmesanosten. Det är inget som alltid funnits hemma innan, men som jag nu insett är himla bra att ha på lut för att snygga till de allra flesta rätter. Som den här firren, som fått ett gyllene lager av smält ost runt sig.

Jag menar: Hur kan man inte lockas av en panering av ost? Galet gott!

Vi åt den parmesanpanerade torsken med diverse grönsaker som jag stekte i ugnen och en kall sås med örter och pepparrot. Om du vill ha en rätt med lite mindre kolhydrater så väljer du bort potatisen till förmån för andra grönsaker och byter vetemjölet mot exempelvis pofiber.

Lördagsmorgonen har börjat som den oftast gör här hemma: jag går upp, slår på Nyhetsmorgon som får gå i bakgrunden medan jag gör frukost och försöker locka upp Daniel ur sängen med hjälp av doften av nybryggt kaffe. Efter en lång frukost tillsammans måste vi nu ta tag i att städa lägenheten. Har inte kommit på någon bra bortförklaring till varför vi inte kan göra det än, så det är väl bara att ta tjuren vid hornen, haha!

Hoppas du får en skön lördag!

Glad nationaldag på dig! Firar du idag? Viftar med några flaggor på något torg någonstans? Jag tänker köpa hem jordgubbar, det är ungefär så mycket jag tänkte fira.

En god middag sitter ju aldrig fel, å andra sidan. Men det gör det ju aldrig. Här kommer ett middagstips som funkar både en vardag och en lite festligare måltid, om du vill. Vardagslyx! Har du kokat ris i kokosmjölk någon gång? Det blir riktigt gott till lite kryddigare tillbehör! Om du har en konservburk med kokosmjölk är det inte 6 deciliter i den. Köp den fetaste varianten du kan hitta och späd med vatten tills du har 6 deciliter.

Servera det grillade köttet med kokosriset, mangosåsen och de rostade kokosflingorna. Sockerärter och strimlad salladslök är gott till!

På fredag är det midsommarafton! Vad ska du hitta på? Blir det blommor i håret ute på landet någonstans, sillalunch med några vänner i stan eller bara slappa i hemmets trygga vrå? Hur som haver kommer här 5 tips till midsommaraftonens grillmiddag (efter sillen förstås), 3 efterrätter med jordgubbar och 3 tips till en sen frukost dagen efter.

5 tips till midsommarmiddagen:

• Hemmagjorda hamburgare
• Kycklingsouvlaki med risonisallad och tzatziki
• Sallad med grillade päron och ädelost
• Sommarsallad med bär
• Hemmagjord potatissallad

3 enkla efterrätter till midsommar:

• Glasstårta med rabarber och jordgubbar
• Krämig jordgubbspaj med vit choklad
• Snabb jordgubbscheesecake i glas

… Och 3 tips till frukosten dagen efter:

• Ägg- och baconquesadillas
• Somriga mackor
• Nötplättar (glutenfria!)

Glad midsommar!

Den här lammfärspastan åt vi till middag i början av förra veckan. En lite vuxnare variant på köttfärssås, skulle jag säga. Till lammfärsen passar det bra med rosmarin i såsen. Toppa gärna med fetaost också. Omnomnom.

Gillar du lammfärs?

Servera lammfärssåsen med pasta, ruccola och fetaost.

För ett par år sen hade jag som nyårslöfte att vi skulle äta en vegetarisk middag varje vecka. Därefter eskalerade det ganska snabbt till att vi åt vegetariskt säkert varannan dag, till att nu har landat i att vi äter vegetariskt i alla fall 2-3 dagar i veckan.

Något jag märker rätt fort när vi äter mer vegetariskt är att matkontot snabbt sjunker. Eftersom jag äter kött andra dagar i veckan köper jag sällan eller aldrig ”fejkkött” som quorn, utan baserar istället mina vegetariska middagar på grönsaker, bönor, nötter och andra naturliga, vegetariska råvaror.

Quinoabiffarna som jag stoppat i dessa vegetariska burgarna blir så köttlika som vilket köttsubstitut som helst, och ser dessutom väldigt köttlika ut. De får gott tuggmotstånd av quinoan och den rätta krämigheten av bönorna. Smeten är kanonlätt att hantera och steka, vilket inte är alla vegetariska biffar förunnat. Prova!

Till de vegetariska burgarna gjorde jag en chilidressing med rökt paprikapulver – en krydda jag absolut tycker att du ska köpa hem till din kryddarsenal, om du inte redan har det. Smaka av dressingen och anpassa efter ditt eget tycke. Du kanske vill ha mer chili eller mer rökt smak av paprikapulvret?

Ett extra plus i kanten för dessa vegetariska burgarna är att de är helt veganska. Ja, om du inte har ost på dem, förstås…

Vi åt de vegetariska biffarna i bröd med chilidressingen, ost, tomat, rostad lök och inlagda smågurkor. Så rackarns gott!

Vegetariska burgare, så goda att ingen saknar köttet.

Jag gillar verkligen krutonger. Jag skulle lätt kunna äta upp en hel plåt själv. LÄTT. Bäst är hemmagjorda krutonger förstås, och brödet får gärna vara rivet i lite större bitar istället för skuret i prydliga små tärningar.

Panzanella, som är en italiensk brödsallad, är med andra ord en vansinnigt fin sallad enligt mig. Den passar som ensamrätt om du lägger till lite bönor för att göra den matigare, men allra bäst gör sig panzanellan som tillbehör till en bit grillat nötkött.

Genom att salta tomaterna och låta dem rinna av i ett durkslag rinner en del av det vattniga i tomaterna av, och salladen kan dra åt sig mer av vinägretten istället. Använd gärna halvgammalt, torrt bröd till krutongerna – de blir nästan ännu bättre och dessutom blir du av med bröd som kanske annars skulle slängts. Win-win!

Panzanella är en italiensk sallad med bröd och tomat.